多吃甘薯有助于补充膳食纤维、维生素A和钾等营养素，对胃肠健康、视力保护和血压调节有一定益处。甘薯富含β-胡萝卜素、花青素等抗氧化成分，有助于降低慢性病风险。
甘薯含有丰富的膳食纤维，每100克甘薯可提供约3克膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。甘薯中的抗性淀粉在结肠中被发酵，有利于益生菌增殖，维持肠道微生态平衡。胃肠功能较弱者建议蒸煮后去皮食用，避免过量引发腹胀。
甘薯尤其是橙肉品种富含β-胡萝卜素，其在体内可转化为维生素A。每100克甘薯可满足成人每日维生素A需求的200％。维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，适量摄入有助于预防夜盲症和干眼症。与少量油脂同食可提高β-胡萝卜素的吸收率。
甘薯是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约337毫克。钾离子能拮抗钠的升压作用，帮助维持正常血压。紫甘薯含有的花青素可通过改善血管内皮功能辅助降压。高血压人群可用甘薯部分替代精制主食，但肾功能异常者需控制摄入量。
甘薯中的β-胡萝卜素、维生素C和花青素具有清除自由基的作用。紫甘薯的花青素含量可达蓝莓的1.5倍，这些抗氧化成分能减少氧化应激损伤，降低动脉粥样硬化等慢性病风险。建议选择颜色较深的品种，避免长时间高温烹调以保留活性成分。
甘薯的血糖生成指数中等，其膳食纤维可延缓糖分吸收。含有的脱氢表雄酮等成分可能改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可将100克甘薯替代部分主食，搭配蛋白质食物食用更利于血糖平稳。避免制成泥状或油炸食品以防升糖过快。
建议将甘薯作为多样化膳食的组成部分，每周食用3-4次，每次100-150克为宜。优先选择蒸煮、烤制等低温烹饪方式，避免与高糖高脂食材搭配。胃肠敏感者应分次少量食用，出现反酸、腹胀等症状时需减量。储存时注意通风避光，发芽甘薯可能产生龙葵素不宜食用。特殊人群如糖尿病患者需在营养师指导下调整摄入量。
