反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，主要来源于部分氢化植物油和天然动物脂肪，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。
植物油在高温高压加氢过程中会产生反式脂肪酸，常见于人造黄油、起酥油及烘焙食品。这类加工方式可延长食品保质期并改善口感，但反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇水平。
反刍动物胃肠微生物能将饲料中的不饱和脂肪酸转化为反式脂肪酸，因此牛羊肉、乳制品中天然含有少量反式油酸。与工业来源相比，天然反式脂肪酸对健康影响较小。
油炸食品、奶油蛋糕、植脂末等深加工食品通常含较多反式脂肪酸。食品标签中若标注氢化植物油、精炼植物油等成分，往往提示存在反式脂肪酸。
反式脂肪酸会干扰必需脂肪酸代谢，降低细胞膜流动性。长期摄入可能影响前列腺素合成，与胰岛素抵抗存在潜在关联。
反式脂肪酸摄入量与冠心病呈正相关，可能促进动脉粥样硬化斑块形成。世界卫生组织建议每日摄入量不超过总能量1％，约2克以内。
日常应减少食用含氢化植物油的加工食品，选择新鲜食材烹饪。阅读食品标签时注意成分表中氢化油相关表述，优先选用不含反式脂肪酸的天然油脂。保持饮食多样化，适当增加深海鱼类摄入有助于脂肪酸平衡。
