大蒜对肝脏具有一定的保护作用，其活性成分有助于减轻肝脏氧化损伤和炎症反应。大蒜中的有机硫化合物、硒元素及抗氧化物质主要通过促进肝脏解毒、抑制肝纤维化、调节脂质代谢等机制发挥作用。
1、促进肝脏解毒大蒜含有的蒜氨酸和蒜酶在体内转化为大蒜素，可激活肝脏谷胱甘肽过氧化物酶等解毒酶系统，增强肝脏对酒精、重金属等有害物质的代谢能力。临床观察发现长期适量摄入大蒜可能降低药物性肝损伤风险，但需注意过量食用可能刺激胃肠黏膜。
2、抑制肝纤维化大蒜中的二烯丙基二硫能抑制肝星状细胞活化，减少胶原蛋白沉积，延缓肝纤维化进程。动物实验显示大蒜提取物对四氯化碳诱导的肝纤维化有改善作用，但人类临床证据仍需进一步研究。
3、调节脂质代谢大蒜可通过抑制胆固醇合成关键酶HMG-CoA还原酶活性，降低肝脏甘油三酯沉积。对非酒精性脂肪肝患者的研究表明，每日摄入新鲜大蒜或补充剂有助于改善肝脏超声影像学表现。
4、抗病毒作用大蒜提取物对乙型肝炎病毒表面抗原表达具有抑制作用，可能通过调节免疫应答辅助控制病毒复制。但需明确其不能替代抗病毒药物治疗，合并乙肝病毒感染患者应坚持规范抗病毒方案。
5、抗氧化保护大蒜富含的硒元素和酚类化合物能清除自由基，减轻酒精、高脂饮食等因素导致的肝细胞氧化应激损伤。建议将大蒜作为膳食补充，与西蓝花、绿茶等富含抗氧化物质的食物搭配食用效果更佳。
建议每日食用1-2瓣新鲜大蒜，避免空腹食用以防胃肠刺激。肝硬化等严重肝病患者应咨询医生后调整摄入量，不可替代正规治疗。保持均衡饮食结构，控制酒精摄入，定期进行肝功能指标检测，发现异常及时就医。
