食用未煮熟的狗肉可能导致寄生虫感染、细菌性食物中毒及病毒感染等健康风险。狗肉可能携带旋毛虫、弓形虫等寄生虫，以及沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，加热不彻底时无法有效杀灭这些病原体。
未充分加热的狗肉可能含有旋毛虫幼虫，进入人体后会引起旋毛虫病，表现为发热、肌肉疼痛、眼睑水肿等症状。弓形虫也可能通过狗肉传播，孕妇感染可能导致胎儿畸形。这类寄生虫需在100℃持续加热15分钟以上才能灭活，建议彻底煮熟后食用。
狗肉在屠宰和运输过程中易污染沙门氏菌，未煮熟食用后6-72小时内会出现呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。大肠杆菌污染可能导致血便和肾衰竭，金黄色葡萄球菌产生的肠毒素即使高温也难以完全破坏。处理生肉时需分开存放避免交叉污染。
部分犬类病毒如狂犬病病毒虽主要通过咬伤传播，但黏膜接触带毒生肉仍存在理论感染风险。动物检疫缺失时，可能携带人畜共患病毒。烹饪时中心温度达到70℃并维持2分钟可有效灭活多数病毒。
生肉中的抗胰蛋白酶会阻碍蛋白质消化，未变性的胶原蛋白难以被人体吸收。脂肪氧化酶可能引发胃肠道不适，长期食用可能影响铁、锌等矿物质吸收效率。充分加热可破坏这些抗营养因子。
动物源性过敏原在生肉中活性更强，β-乳球蛋白等热不稳定蛋白可能引发荨麻疹或呼吸道症状。加热后蛋白质结构改变可降低致敏性，过敏体质者更应避免食用未煮熟的动物肉类。
建议将狗肉切成小块确保均匀受热，使用食物温度计检测中心温度达到75℃以上。处理生肉后需用肥皂水彻底清洁双手及厨具，避免污染即食食品。出现持续腹泻、发热等症状应及时就医，免疫缺陷人群及孕妇应格外注意饮食安全。日常饮食建议选择检疫合格的肉类，并确保充分烹饪后食用。
