西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维和钾等营养素，有助于抗氧化、保护心血管健康及促进消化。适量食用西红柿可补充多种维生素和矿物质。
1、维生素C西红柿含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成及抗氧化。每100克西红柿约含15毫克维生素C，接近每日推荐量的20％。
2、番茄红素番茄红素是强效抗氧化剂，可降低前列腺癌风险并保护皮肤免受紫外线伤害。熟制后番茄红素生物利用率提高3倍以上。
3、膳食纤维西红柿中可溶性与不可溶性膳食纤维比例为1:3，既能增加饱腹感又能促进肠道蠕动。中等大小西红柿约含1.5克膳食纤维。
4、钾元素每100克西红柿含237毫克钾，有助于调节血压平衡。高血压患者每日食用2-3个西红柿可辅助控制钠钾平衡。
建议选择成熟度适中的新鲜西红柿，避免长时间高温烹煮导致维生素C流失。对茄科植物过敏者应谨慎食用。
