吃何首乌可能有助于头发变黑，但效果因人而异。何首乌含有蒽醌类化合物等成分，传统医学认为其具有补肝肾、益精血的功效，可能对部分因肝肾不足引起的白发有一定改善作用。但头发变白的原因复杂，单纯依赖何首乌效果有限。
1、传统医学理论中医认为何首乌归肝、肾经，能补益精血，常用于肝肾不足导致的须发早白。其含有的二苯乙烯苷类成分可能通过调节黑色素细胞活性发挥作用。临床常用制何首乌配伍其他药材（如黑芝麻、熟地黄）改善白发，但需长期调理。
2、现代研究证据动物实验显示何首乌提取物可促进酪氨酸酶活性，增加黑色素合成。但人体临床研究数据有限，现有证据多为小样本观察性研究，缺乏高质量随机双盲对照试验支持其确切疗效。部分研究提示需连续服用3-6个月才可能见效。
3、生理性白发因素年龄增长、遗传因素导致的毛囊黑色素细胞自然衰退，属于不可逆生理过程。此类情况通过何首乌补充难以逆转，更需注重头皮养护，减少染发烫发刺激，适当补充含铜、锌、维生素B族等营养素。
4、病理性白发原因白癜风、甲状腺功能异常、恶性贫血等疾病可能伴随毛发色素脱失。这类白发需针对原发病治疗，何首乌仅作为辅助手段。若白发突然增多或伴随脱发，应及时排查自身免疫性疾病、微量元素缺乏等病理因素。
5、使用注意事项生何首乌含蒽醌衍生物，过量可能引起肝损伤，必须炮制后使用。肝功能异常者慎用，避免与肝毒性药物同服。孕妇、哺乳期妇女及儿童应在医师指导下使用。日常可配合头皮按摩、减少精神压力等综合调理。
建议通过均衡饮食补充蛋白质、维生素B12、铜等营养素，适度运动改善血液循环，避免熬夜和过度焦虑。若白发进展迅速或伴随其他症状，需就医明确病因。何首乌使用应遵医嘱，避免自行大剂量长期服用，定期监测肝功能等指标。
