长期摄入含铅食物可能导致铅中毒，危害涉及神经系统、血液系统、消化系统等多器官损伤。铅中毒主要与铅蓄积引起的毒性作用有关，常见于长期接触铅污染环境或食用含铅食品的人群。
1. 神经系统损害铅可通过血脑屏障损害中枢神经系统，儿童表现为智力发育迟缓、注意力缺陷，成人可能出现头痛、记忆力减退。严重时可导致周围神经病变，出现肢体麻木或肌肉无力。铅干扰神经递质合成，影响突触传递功能。
2. 造血系统异常铅抑制血红素合成酶活性，干扰血红蛋白生成，引发小细胞低色素性贫血。铅与红细胞膜结合导致溶血，表现为面色苍白、乏力。血液中锌原卟啉水平升高是特征性指标。
3. 消化系统症状铅刺激胃肠黏膜引起腹痛、便秘或腹泻，典型表现为铅绞痛。铅抑制肠道酶活性导致消化不良，长期暴露可能出现齿龈铅线。肝脏铅蓄积可影响解毒功能。
4. 肾脏功能损伤铅主要经肾脏排泄，长期接触可导致肾小管重吸收功能障碍，出现氨基酸尿、糖尿等范可尼综合征表现。严重者发展为慢性间质性肾炎，最终可能需要进行血液透析治疗。
5. 骨骼系统影响铅可替代钙沉积于骨骼，儿童表现为生长迟缓，孕妇可能影响胎儿发育。绝经后妇女骨骼铅释放增加，可能加重骨质疏松。X线检查可见骨端铅线。
预防铅中毒需避免食用传统工艺制作的皮蛋、爆米花等高风险食品，蔬菜水果食用前充分清洗。接触铅作业人员应定期监测血铅水平，出现疑似症状及时就医。儿童、孕妇等敏感人群应特别注意饮食安全，血铅超过100微克/升需专业驱铅治疗。日常生活中建议增加钙、铁、锌等矿物质摄入，有助于减少铅吸收。
