吃蔬菜水果时需注意清洗去皮、控制摄入量、避免过敏、合理搭配以及特殊人群的饮食禁忌。
1、清洗去皮蔬菜水果表面可能残留农药或细菌，建议用流动清水浸泡搓洗30秒以上，带皮果蔬如苹果、黄瓜可用软毛刷辅助清洁。根茎类蔬菜建议去皮处理，叶菜需逐片冲洗。有机种植产品仍需清洗，寄生虫卵可能通过土壤污染。
2、控制摄入量成人每日蔬菜建议300-500克，水果200-350克，过量可能引起胃肠不适。高糖水果如荔枝、龙眼单次食用不超过15颗，胃肠功能弱者应分次食用。榨汁会破坏膳食纤维，建议直接食用完整果实。
3、避免过敏芒果、菠萝等含致敏成分，首次食用应少量测试。对桦树花粉过敏者可能交叉过敏苹果、桃子等蔷薇科水果。过敏体质者避免食用不常见热带水果，出现口唇发麻需立即停止进食。
4、合理搭配富含维生素C的柑橘类与富含铁的菠菜同食可促进铁吸收。单宁酸含量高的柿子不宜与高蛋白食物同食。胡萝卜建议用油烹调以提高β-胡萝卜素利用率，番茄加热后更易吸收番茄红素。
5、特殊人群禁忌糖尿病患者选择低GI水果如草莓、樱桃，避开榴莲、香蕉。肾病患者需控制高钾蔬果如蘑菇、香蕉摄入。服用华法林者需稳定维生素K含量高的菠菜、西兰花摄入量。孕妇应避免食用未经巴氏消毒的果蔬汁。
选择应季本地蔬果能减少保鲜剂残留，冷藏保存不宜超过5天，切开后需2小时内食用。出现腹泻、皮疹等不适症状应及时记录饮食并就医。慢性病患者可咨询营养师制定个性化蔬果摄入方案，注意观察进食后血糖、尿酸等指标变化。烹饪时优先采用蒸煮方式，减少高温油炸导致的营养流失。
