大蒜吃多了可能对身体有害，但适量食用通常无害。大蒜含有大蒜素等活性成分，过量摄入可能刺激胃肠黏膜，导致胃痛、腹泻等不适。长期大量食用还可能影响凝血功能，增加出血风险。
大蒜中的硫化物是其主要的活性成分，适量摄入有助于抗菌消炎、调节血脂。健康人群每日食用1-3瓣新鲜大蒜或等量制品较为适宜。烹饪过程中高温会降低大蒜素的刺激性，熟食比生食更温和。大蒜可作为调味品加入菜肴，既能提升风味又能控制摄入量。
空腹食用大量生大蒜可能直接损伤胃黏膜，出现烧心、反酸等症状。凝血功能障碍患者需谨慎，大蒜可能增强抗凝药物效果。部分人群对大蒜过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿等反应。服用抗HIV药物、免疫抑制剂等特殊药物期间，大蒜可能干扰药物代谢。
建议根据个人体质调整大蒜食用量，出现胃肠不适时应减少摄入。将大蒜切碎后静置10分钟再烹调，有助于保留有益成分。特殊人群食用前可咨询医师意见，避免与药物产生相互作用。日常饮食中注意荤素搭配，保持营养均衡更为重要。
