吃鹅蛋可以补充蛋白质。鹅蛋含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量与鸡蛋相近，但脂肪和胆固醇含量略高，适合健康人群的蛋白质补充。
鹅蛋的蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度较高。每100克鹅蛋约含13-14克蛋白质，略高于鸡蛋的12克。蛋白质主要存在于蛋清中，蛋清蛋白质以卵白蛋白为主，蛋黄则含有卵黄高磷蛋白等。鹅蛋蛋白质的消化吸收率可达90％以上，与动物性蛋白相当。对于普通成年人，每日食用1-2个鹅蛋即可满足部分蛋白质需求，但需注意鹅蛋蛋黄中胆固醇含量较高，每100克约含700毫克，高血脂人群应控制摄入量。
鹅蛋适合与全谷物搭配食用，如燕麦粥配水煮鹅蛋，可提高蛋白质利用率。鹅蛋也可作为运动后补充蛋白质的选择，但健身人群更推荐选择蛋白含量更高、脂肪更低的鸡胸肉或蛋白粉。老年人及术后恢复期患者食用鹅蛋时，建议去除部分蛋黄以减少胆固醇摄入。鹅蛋存在过敏风险，对禽蛋过敏者应避免食用。日常储存需冷藏，烹饪时建议彻底加热至蛋黄凝固，以杀灭可能存在的沙门氏菌。
