常吃菇类食物有助于补充膳食纤维、优质蛋白、维生素D及多种矿物质，对增强免疫力、调节血脂和抗氧化具有潜在益处。菇类主要包括香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、银耳等，不同品种的营养价值各有侧重。
一、膳食纤维菇类富含可溶性膳食纤维如β-葡聚糖，能促进肠道蠕动并改善便秘。银耳中的银耳多糖可调节肠道菌群平衡，杏鲍菇的纤维含量较高有助于增加饱腹感。长期适量摄入对预防胃肠功能紊乱有一定帮助，但胃肠敏感者需控制食用量避免腹胀。
二、优质蛋白部分菇类如香菇的蛋白质含量超过20％，含有人体必需的8种氨基酸。平菇的菌蛋白易于消化吸收，可作为素食者蛋白补充。与动物蛋白相比，菇类蛋白的脂肪和胆固醇含量更低，适合心血管疾病风险人群作为替代蛋白来源。
三、维生素D经阳光晒干的香菇富含维生素D2，能促进钙质吸收并维护骨骼健康。金针菇在紫外线照射后维生素D含量显著提升，对缺乏日照人群具有补充价值。但维生素D为脂溶性维生素，建议搭配油脂烹调以提高吸收率。
四、矿物质补充菇类普遍含有钾、磷、硒等微量元素，其中银耳的钾含量较高有助于调节血压，香菇的硒元素具有抗氧化作用。杏鲍菇的铁元素含量在蔬菜中较为突出，但植物性铁吸收率较低，建议与维生素C丰富的食物同食。
五、活性成分香菇多糖和银耳多糖已被证实能激活免疫细胞，平菇中的抗氧化物质可清除自由基。金针菇含有的朴菇素具有潜在抗肿瘤活性，但这些成分需达到一定剂量才显效，日常饮食中主要起辅助保健作用。
建议每周摄入3-4次菇类，每次100-150克为宜，采用蒸煮等低温烹调方式保留营养。食用野生菇类须确认安全性，出现恶心、腹泻等不适需立即停食。肾功能不全者需控制高钾菇类摄入，痛风急性期应限制嘌呤含量较高的香菇、杏鲍菇等品种。
