桑葚干和鲜桑葚的营养区别主要体现在水分含量、维生素保留、矿物质浓度及膳食纤维变化四个方面。
1. 水分含量鲜桑葚含水量超过80％，脱水制成桑葚干后水分降至15％以下，单位重量营养密度显著提升。
2. 维生素保留鲜桑葚富含维生素C和B族维生素，烘干过程中维生素C损失较大，但脂溶性维生素A、E相对稳定。
3. 矿物质浓度脱水后铁、钾、钙等矿物质含量浓缩，每100克桑葚干的矿物质含量可达鲜果的5-8倍。
4. 膳食纤维鲜果中可溶性膳食纤维较多，制成干果后不溶性膳食纤维比例增加，对肠道刺激作用更明显。
建议根据需求选择食用形式，鲜果适合补充维生素C，果干更利于矿物质和膳食纤维摄入，食用时需注意控制果干糖分摄入量。
