黄曲霉素与肝癌明确相关，长期接触黄曲霉素是肝癌的重要致病因素之一。黄曲霉素主要通过污染食物进入人体，与乙型肝炎病毒感染、酒精性肝病、遗传代谢性疾病共同构成肝癌的主要病因。
1、毒性机制：黄曲霉素B1在肝脏代谢后形成致癌物，可导致TP53基因突变，破坏细胞DNA修复功能，诱发肝细胞异常增殖。
2、暴露途径：霉变谷物（玉米、花生等）、劣质食用油、发酵食品是主要污染源，湿热储存环境会大幅增加食物污染风险。
3、高危人群：慢性肝病患者、农业从业人员、粮油加工工人接触风险较高，这类人群需特别加强防护措施。
4、预防措施：严格筛查粮食收购环节，家庭储存注意防潮通风，发现霉变食物必须彻底丢弃不可加工去除。
建议定期进行肝脏超声和甲胎蛋白筛查，保持均衡饮食并控制酒精摄入，出现不明原因消瘦或肝区疼痛应及时就医。
