芸豆富含优质蛋白和膳食纤维，适量食用有助于控制血糖和体重，但未煮透可能引发食物中毒。
1、营养优势：芸豆含有丰富植物蛋白和复合碳水化合物，其膳食纤维含量较高，有助于延缓胃排空速度，维持饱腹感。
2、血糖调节：芸豆的低升糖指数特性可帮助稳定餐后血糖，适合糖尿病患者作为主食替代品，建议每餐摄入量控制在50克干重。
3、消化影响：芸豆中的棉子糖等低聚糖可能引发腹胀，胃肠功能较弱者应从小剂量开始适应，烹饪前充分浸泡可减少不适反应。
4、安全风险：生芸豆含植物血球凝集素，沸水烹煮不足15分钟可能导致恶心呕吐，出现中毒症状需及时就医洗胃处理。
建议将芸豆提前浸泡8小时，搭配谷物食用可提高蛋白质利用率，肾功能异常者需控制摄入量。
