适量食用牛肚可补充优质蛋白和矿物质，但过量可能增加胃肠负担。牛肚的主要营养价值有铁元素、维生素B12、胶原蛋白、锌元素，潜在风险包括高胆固醇、嘌呤含量、消化难度、微生物污染。
1、铁元素牛肚富含血红素铁，有助于改善缺铁性贫血，每100克约含3毫克铁，吸收率优于植物性铁源。
2、维生素B12动物内脏特有的维生素B12可维持神经系统健康，缺乏时可能导致巨幼细胞性贫血，建议每周食用不超过200克。
3、高胆固醇每100克牛肚含胆固醇约150毫克，高血脂患者需严格控制摄入量，过量可能加重动脉粥样硬化风险。
4、嘌呤含量牛肚属于中高嘌呤食物，痛风急性期应完全避免，缓解期每周摄入量建议控制在50克以内。
建议采用涮煮等低温烹饪方式减少油脂摄入，搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，慢性代谢性疾病患者需遵医嘱调整食用频率。
