发霉的大蒜不能食用。大蒜发霉可能产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能引发胃肠不适、肝脏损伤等健康问题。
1、霉菌毒素危害霉变大蒜中的黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪无法破坏，长期摄入会增加肝癌风险。发现霉变应立即丢弃整头大蒜。
2、消化系统反应误食霉变大蒜可能导致急性胃肠炎，出现腹痛腹泻症状。儿童及免疫力低下者可能出现呕吐发热等全身反应。
3、交叉污染风险霉变大蒜的孢子可能污染储存容器及其他食材。发现霉变需彻底清洁存放环境，相邻未霉变的大蒜也不建议继续食用。
4、营养流失霉变过程会分解大蒜素等活性成分，使大蒜失去抗菌保健功效。即使局部霉变也表明整体品质已劣化。
储存大蒜应保持干燥通风，发现发芽或软烂应及时处理。日常建议购买小包装新鲜大蒜，避免大量囤积导致霉变。
