榨果汁一般会破坏水果的部分营养成分，但具体损失程度与榨汁方式、水果种类有关。
水果在榨汁过程中，细胞结构被破坏，部分水溶性维生素如维生素C、B族维生素会因氧化或接触空气而流失。膳食纤维在过滤果渣时也会大量损失，尤其是可溶性膳食纤维。但榨汁能释放部分矿物质如钾、镁，使其更易被吸收。低速冷榨技术可减少氧化，保留更多抗氧化物质如多酚类。带果肉饮用可弥补部分膳食纤维损失。
某些特殊水果如柑橘类榨汁后维生素C流失较快，而苹果、梨等氧化酶活性高的水果营养成分破坏更明显。高温高速榨汁会加速营养降解，添加糖分也可能降低果汁营养价值。部分脂溶性维生素如胡萝卜素在没有脂肪存在时吸收率下降。商用果汁的巴氏杀菌过程会进一步降低热敏感营养素含量。
建议优先食用完整水果，榨汁时选择低速冷榨并保留果肉。鲜榨果汁应尽快饮用，避免长时间暴露于空气和光照中。特殊人群如果蔬摄入不足者、消化功能弱者可适量饮用果汁补充营养，但需控制每日摄入量不超过200毫升。
