健康成年人每日动物内脏摄入量建议控制在20-50克，每周不超过1-2次。动物内脏富含铁、维生素A等营养素，但过量摄入可能增加胆固醇和嘌呤负担。
动物内脏如猪肝、鸡心等含有丰富的血红素铁，有助于预防缺铁性贫血，同时提供维生素B12、锌等微量元素。鸭胗、牛肚等动物内脏的蛋白质含量较高，脂肪含量低于普通肉类，适合需要控制脂肪摄入的人群。猪肝中维生素A含量极高，50克即可满足成人每日所需，但孕妇需谨慎避免过量。动物肾脏和肝脏含有较高嘌呤，痛风患者应严格限制食用。部分动物内脏如猪脑胆固醇含量超过每日推荐量，心血管疾病风险人群需减少摄入频率。
建议选择新鲜、检疫合格的动物内脏，充分清洗后彻底煮熟食用。搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收，避免与浓茶、咖啡同食影响矿物质吸收。高血压患者可选择鸡胗等低钠品种，避免腌制类内脏制品。儿童及老年人应将内脏切碎炖煮至软烂，每次食用量减半。长期过量食用动物内脏可能导致维生素A中毒或尿酸升高，建议定期体检监测相关指标。
