西兰花的叶子是可以食用的，且富含膳食纤维和维生素等营养成分。
西兰花叶子质地较茎秆更为柔软，烹饪时更容易熟透。叶片含有丰富的叶绿素、维生素C和钙质，其膳食纤维含量甚至高于常见的花球部分。将嫩叶洗净后可直接清炒，或焯水后凉拌，口感类似油菜叶但略带甘苦味。老叶因纤维较粗，适合切碎后煮汤或加入馅料。烹饪前建议用盐水浸泡去除表面杂质，急火快炒能更好保留叶酸等水溶性维生素。
部分品种的西兰花叶片背面可能存在细小绒毛，敏感人群食用前可去除叶脉或选择嫩叶。若叶片出现明显黄斑、虫蛀或霉变则不宜食用。需注意西兰花叶子易富集土壤中的硝酸盐，建议选择有机种植产品，并避免长时间高温焖煮。
将西兰花叶与花球搭配食用能提升整体营养价值，如与胡萝卜片同炒可促进脂溶性维生素吸收。储存时建议保留叶片包裹花球，能延缓花球萎蔫。对十字花科蔬菜过敏者应谨慎尝试，初次食用可少量测试耐受性。
