地三鲜并非完全没有营养，但存在营养单一、烹饪方式导致营养流失等问题。地三鲜主要由土豆、青椒、茄子三种蔬菜组成，其营养价值受食材搭配比例、烹饪方法等因素影响显著。
土豆富含淀粉和少量维生素C，但高温油炸会破坏维生素C并增加油脂吸附。青椒的维生素C含量较高，但长时间高温烹制易导致氧化损失。茄子的膳食纤维和茄红素在油炸过程中可能因高温降解，同时吸油量较高。传统地三鲜的过油工艺会使食材吸油量大幅增加，导致热量超标，而水溶性维生素如维生素B1、维生素C等在高温下损失较多。食材组合中缺乏优质蛋白和必需脂肪酸，且三种蔬菜的营养成分存在部分重叠，难以实现互补。
采用少油快炒或蒸煮方式能保留更多营养素，搭配豆制品或瘦肉可提高蛋白质质量。选择新鲜食材、控制油温在160℃以下、缩短烹饪时间有助于减少营养损耗。将部分土豆替换为胡萝卜或木耳可增加β-胡萝卜素和铁元素，使用橄榄油代替部分食用油能提升不饱和脂肪酸比例。注意青椒和茄子不宜长时间浸泡，避免水溶性维生素流失，茄子带皮食用可保留更多花青素。
建议将地三鲜作为配菜而非主菜食用，搭配糙米饭和凉拌菜可提高膳食均衡性。高血压患者需控制酱油用量，糖尿病患者应注意土豆摄入量。日常饮食中可交替选用西蓝花炒虾仁、蒜蓉空心菜等菜品，通过多样化蔬菜组合补充地三鲜缺乏的营养素。烹饪前可将茄子用盐腌渍减少吸油，使用空气炸锅制作能降低油脂含量，但需注意补充维生素C含量高的新鲜水果。
