柿子不能多吃主要是因为其含有较多鞣酸和果胶，过量食用可能引发胃肠不适或形成胃柿石。健康人群每日建议食用1-2个中等大小柿子，空腹或胃肠功能较弱者更需控制摄入量。
柿子中的鞣酸在未完全成熟时含量较高，与胃酸接触后易形成不溶性沉淀物。这类物质可能刺激胃肠黏膜，导致腹胀、腹痛等症状。长期过量食用可能增加胃柿石形成概率，尤其对于胃肠蠕动较慢的人群风险更明显。果胶成分吸水膨胀后可能加重消化道负担，出现暂时性消化不良。胃柿石可能堵塞消化道引发呕吐或肠梗阻，严重时需通过内镜或手术取出。儿童及老年人因消化功能较弱，更需注意控制食用量。
建议食用完全成熟的柿子以减少鞣酸含量，避免与高蛋白食物同食防止沉淀加剧。胃肠疾病患者应咨询医生后谨慎食用，出现持续腹痛、呕吐等症状需及时就医。日常可搭配苹果、梨等低鞣酸水果均衡摄入，食用后适当饮水帮助代谢。储存柿子时可通过冷冻或温水浸泡加速脱涩处理，制成柿饼后鞣酸含量会显著降低。
