柿子皮通常不建议食用，可能引起胃肠不适或形成胃结石。柿子皮中含有较多鞣酸和果胶，与胃酸结合后可能产生沉淀物。
柿子皮中的鞣酸含量明显高于果肉，未完全成熟的柿子皮鞣酸含量更高。鞣酸会与蛋白质结合形成不溶性复合物，可能刺激胃肠黏膜，导致腹胀、腹痛等消化不良症状。长期大量食用可能影响铁元素吸收。果胶在胃酸环境中会凝结成块，与食物残渣混合后可能形成胃柿石，表现为上腹部疼痛、恶心呕吐，严重时可能引发肠梗阻。部分人群食用后可能出现口腔黏膜涩麻感，这与鞣酸的收敛作用有关。
完全成熟的甜柿品种去皮后鞣酸含量较低，偶尔少量误食通常不会造成严重影响。但传统涩柿品种即使成熟后外皮仍含较多鞣酸，需严格避免食用。胃肠功能较弱者、贫血患者及术后人群更需谨慎。食用柿子后出现持续腹痛、排便异常等情况应及时就医，胃镜检查可明确是否存在胃石。日常储存柿子时可通过温水浸泡或酒精催熟降低鞣酸含量，食用时建议彻底去皮并避免与高蛋白食物同食。
