蕨菜炒鸡丝是一道营养丰富的家常菜，制作时需注意食材处理与火候控制。
蕨菜需提前浸泡去除苦涩味，鲜蕨菜焯水1-2分钟，干蕨菜需冷水泡发4-6小时。鸡胸肉顺纹理切丝后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，可使肉质更嫩滑。热锅冷油爆香蒜末，先下鸡丝大火快速翻炒至变色，再加入蕨菜和青红椒丝翻炒均匀。调味时加入适量盐、蚝油提鲜，最后淋少许香油增香。火候控制是关键，全程保持中大火缩短烹饪时间，避免蔬菜出水影响口感。蕨菜含原蕨苷，建议焯水或高温烹制降低潜在风险，搭配富含维生素C的彩椒可促进铁吸收。鸡肉提供优质蛋白，与蕨菜的膳食纤维形成互补，但脾胃虚寒者应控制蕨菜食用量。
烹饪完成后建议尽快食用以保证最佳口感，剩余菜品冷藏保存不超过24小时。蕨菜季节性较强，春季采摘时注意辨别品种避免误食有毒植物，野生蕨菜需充分焯烫。日常饮食中可将此菜与糙米饭搭配，增加膳食纤维摄入，但肾功能异常者需控制蛋白质总量。若对蕨菜有过敏反应应立即停食并就医。
