去除豆浆中的有害物质可通过充分煮沸、选择优质原料、过滤豆渣、避免过量食用、科学储存等方法实现。豆浆中的有害物质主要包括胰蛋白酶抑制剂、植物血球凝集素等，可能引起胃肠不适或影响营养吸收。
1、充分煮沸生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂和植物血球凝集素，需在95℃以上持续煮沸5-10分钟才能彻底灭活。煮沸过程中需注意防止假沸现象，建议使用温度计监测或观察豆浆表面出现连续翻滚气泡。未充分加热的豆浆可能导致恶心、腹痛等中毒症状，尤其对儿童和消化功能较弱者风险更高。
2、选择优质原料霉变或虫蛀大豆可能产生黄曲霉毒素等致癌物，应挑选颗粒饱满、无霉斑的非转基因大豆。浸泡时剔除漂浮的劣质豆粒，夏季浸泡时间不宜超过8小时以防腐败。有机大豆的农药残留风险较低，但仍需通过清洗去除表面污染物。
3、过滤豆渣使用100-200目滤网过滤可去除90％以上的豆渣和部分抗营养因子。二次过滤或离心处理能进一步降低植酸含量，提高钙铁等矿物质的生物利用率。对于胃肠敏感人群，滤渣步骤可减少膳食纤维刺激引发的腹胀。
4、控制食用量每日饮用不超过400毫升可避免植物雌激素过量摄入。痛风患者应限制在200毫升以内，因嘌呤代谢产物可能诱发关节疼痛。婴幼儿及甲状腺疾病患者需在医生指导下控制豆制品摄入频次。
5、科学储存煮沸后的豆浆在4℃冷藏保存不超过24小时，分装时需灭菌容器并快速冷却。冷冻保存可延长至1个月，但解冻后需重新加热杀菌。变质豆浆会出现絮状沉淀或酸臭味，含有大量致病菌不可食用。
制作豆浆前建议将大豆浸泡12小时并换水2-3次，能有效降低植酸和嘌呤含量。饮用时搭配富含维生素C的水果可促进铁吸收，避免与含钙高的食物同食以防影响矿物质代谢。出现腹泻、呕吐等不适症状应立即停用，胃肠敏感者可选择经过商业灭菌处理的包装豆浆。定期清洁豆浆机防止细菌滋生，特别注意橡胶密封圈等易藏污部位的消毒。
