肉类富含优质蛋白、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素，是人体重要的营养来源之一。主要有蛋白质、铁、锌、维生素B12、脂肪等营养成分。
肉类是优质蛋白的重要来源，蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需要，吸收利用率高。蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，参与机体生长发育、组织修复和免疫功能调节。不同肉类蛋白质含量有所差异，瘦肉中蛋白质含量通常较高。
肉类中的铁主要以血红素铁形式存在，吸收率明显高于植物性食物中的非血红素铁。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气运输和能量代谢。缺铁可能导致贫血、疲劳等症状。红肉如牛肉、羊肉等含铁量较为丰富。
肉类是锌的良好来源，锌含量较高且生物利用率好。锌参与多种酶的组成，对免疫功能、伤口愈合、味觉和生长发育有重要作用。锌缺乏可能影响儿童生长发育和成人免疫功能。动物内脏和红肉中锌含量相对较高。
维生素B12几乎只存在于动物性食物中，肉类是其重要来源。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能维持，缺乏可能导致巨幼红细胞性贫血和神经系统损害。动物肝脏、牛肉等肉类中维生素B12含量丰富。
肉类脂肪含量和组成因种类和部位不同而差异较大。脂肪提供能量和必需脂肪酸，并有助于脂溶性维生素吸收。饱和脂肪酸含量较高的肉类应适量食用，可选择瘦肉或去皮禽肉减少脂肪摄入。鱼类脂肪中多不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有益。
肉类营养丰富但需注意适量均衡摄入，建议选择新鲜肉类，采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，避免过度加工和高温油炸。不同种类肉类可交替食用以获得全面营养，同时搭配蔬菜水果等植物性食物，保持饮食多样化。特殊人群如孕妇、儿童、老年人等应根据自身情况调整肉类摄入量和种类。
