茄子去皮或不去皮食用各有优势，具体选择需根据口感需求、消化能力及营养摄入目标决定。茄子皮富含花青素和膳食纤维，保留皮更有利于抗氧化和促进肠道蠕动；去皮后质地更软烂，适合消化功能较弱的人群。
一、保留茄子皮茄子皮含有大量花青素，这种天然色素具有抗氧化作用，有助于清除体内有害自由基。皮中膳食纤维含量显著高于果肉，能促进胃肠蠕动，预防便秘。烹饪时保留完整外皮可减少水溶性营养流失，尤其适合蒸制或烤制。但表皮可能残留少量茄碱，对茄碱敏感者需充分加热破坏其活性。
二、去除茄子皮去皮后茄子肉质更细腻软糯，适合制作茄泥或炖菜，便于婴幼儿及胃肠虚弱者消化吸收。去皮可降低表皮残留农药摄入风险，建议浸泡清洗后再处理。去皮烹饪时维生素C和钾元素易溶于水，宜采用快炒或微波加热减少营养损失。紫色品种去皮后褐变较快，可浸泡淡盐水保持色泽。
日常食用建议根据烹饪方式灵活选择，清蒸、烧烤等高温做法适合带皮烹饪，凉拌或需细腻口感的菜品可去皮处理。无论是否去皮，均应选择表皮光滑紧实的鲜嫩茄子，避免食用发芽或变绿部分。特殊人群如慢性肾病患者需控制钾摄入时，去皮并焯水能有效减少钾含量。长期储存的茄子建议去皮以降低龙葵碱蓄积风险。
