牛肚富含优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养素，有助于补充能量、促进造血功能和维护消化系统健康。牛肚的主要营养成分包括蛋白质、维生素B12、铁、锌、硒等。
1、优质蛋白牛肚含有丰富的动物性蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。蛋白质是构成肌肉、皮肤、毛发的重要物质，参与机体修复和免疫功能调节。适量食用牛肚可帮助术后恢复或满足健身人群的蛋白需求。
2、维生素B12牛肚是维生素B12的优质来源，该维生素对红细胞生成和神经系统功能至关重要。缺乏维生素B12可能导致巨幼细胞性贫血或周围神经病变，动物内脏是素食者补充B12的重要选择。
3、铁元素牛肚中的血红素铁含量较高，吸收率优于植物性铁源。铁元素参与血红蛋白合成，对预防缺铁性贫血具有积极作用。经期女性、孕妇等缺铁高危人群可适量食用。
4、锌元素牛肚含有的锌元素参与味觉形成、伤口愈合和免疫功能。锌缺乏可能引起食欲减退、皮肤损伤愈合延迟等问题。每100克牛肚可提供成人每日锌需求量的相当部分。
5、硒元素牛肚中的硒元素具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，保护细胞膜结构完整。硒还与甲状腺激素代谢密切相关，适量补充有助于维持正常甲状腺功能。
建议将牛肚作为均衡饮食的组成部分，每周食用1-2次为宜。烹饪前需充分清洗并焯水去腥，可搭配萝卜、山药等食材炖煮以促进消化。高尿酸血症或痛风患者应控制摄入量，消化功能较弱者需切小块慢嚼。新鲜牛肚呈乳白色或浅灰色，表面黏液清亮无异味，选购时注意观察质地和气味。
