生姜性温味辛，阴虚体质者、胃溃疡患者、肝炎患者、孕妇及服用抗凝药物者不宜食用。生姜可能刺激胃肠黏膜、加重内热或影响凝血功能，需根据体质和疾病状态谨慎选择。
1、阴虚体质阴虚体质者体内阴液不足，常表现为口干咽燥、潮热盗汗、舌红少苔。生姜辛温发散的特性可能耗伤阴津，加重五心烦热、夜间出汗等症状。此类人群更适合食用百合、银耳等滋阴润燥的食物，若需调味可用少量生姜配合麦冬等滋阴药材中和药性。
2、胃溃疡患者胃溃疡患者胃黏膜存在损伤，生姜中的姜辣素会刺激胃酸分泌，可能诱发胃部灼痛、反酸等症状。急性发作期应避免食用生姜制品，缓解期可咨询医生后少量使用。伴有胃食管反流者更需注意，生姜可能松弛食管下括约肌导致反流加重。
3、肝炎患者肝炎活动期肝脏代谢功能减弱，生姜的挥发油成分需经肝脏分解，可能增加肝脏负担。尤其黄疸型肝炎患者食用生姜可能加重恶心、厌油等症状。慢性肝炎稳定期可少量食用，但需避免与茵栀黄颗粒等退黄药物同服影响药效。
4、妊娠后期孕妇妊娠晚期食用过量生姜可能促进子宫收缩，传统医学认为其活血作用可能增加胎动不安风险。妊娠呕吐者可短期少量姜茶缓解症状，但需避免连续大量饮用。有流产史或先兆流产症状的孕妇应禁用生姜制品。
5、服用抗凝药者华法林钠片、利伐沙班片等抗凝药物与生姜同服可能增强抗凝效果，增加出血风险。术前两周及术后恢复期应严格忌口，日常需监测凝血酶原时间。心脑血管疾病患者服用阿司匹林肠溶片期间也需控制生姜摄入。
日常饮食中需注意生姜食用方式，阴虚内热者可选择鲜姜榨汁稀释后少量饮用，胃寒者适合用干姜粉冲泡代茶。服用中药期间应咨询医师配伍禁忌，如正在服用六味地黄丸等滋阴类药物则需避免姜类食材。出现食用后口腔溃疡、胃痛加剧等不适反应应立即停用，必要时就医检查。
