并非所有人都可以吃苦味食物，能否食用需结合个体健康状况和耐受性判断。苦味食物可能刺激消化液分泌，但部分人群需谨慎食用。
苦味食物如苦瓜、蒲公英等含有生物碱和苷类物质，对健康人群可能促进消化功能，帮助调节血糖水平。这类食物通常适合代谢综合征患者或需要控制体重的人群，其苦味成分能通过激活味蕾受体产生生理效应。胃肠功能正常者适量食用可增强食欲，但需注意部分苦味植物可能存在轻微毒性，烹饪前应充分浸泡或焯水处理。
存在慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人群应限制苦味食物摄入，其刺激性可能加重黏膜损伤。妊娠期女性对苦味敏感度升高，过量食用可能诱发妊娠反应。部分遗传性味觉敏感者携带TAS2R38苦味受体基因，对苯硫脲类化合物感知阈值较低，这类人群可能出现本能性拒食反应。自身免疫性疾病患者需警惕某些苦味物质可能干扰药物代谢，如华法林与十字花科植物的相互作用。
初次尝试苦味食物应从微量开始，观察是否有口腔麻木或胃肠不适。儿童及老年人食用时建议采用蒸煮等温和烹饪方式降低刺激性，避免与酸性食物同食加重胃部负担。若食用后出现皮疹、腹泻等过敏症状，应及时停止摄入并就医评估。
