经常吃烧烤可能增加胃癌风险，但并非必然导致胃癌。烧烤过程中产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质可能损伤胃黏膜，长期大量摄入可能诱发癌变。
烧烤食物在高温烹饪时，肉类中的脂肪滴落至炭火会产生含苯并芘的烟雾，这些物质附着在食物表面被人体摄入。胃黏膜长期接触此类致癌物可能引发慢性炎症，反复损伤修复过程中增加细胞突变概率。烧烤食品往往高盐且缺乏膳食纤维，盐分过高会破坏胃黏膜屏障，膳食纤维不足则影响肠道菌群平衡，间接削弱对致癌物的代谢能力。
部分人群对致癌物敏感性更高，例如存在幽门螺杆菌感染或慢性萎缩性胃炎的患者，其胃黏膜已处于癌前病变状态。这类人群频繁食用烧烤食品可能加速黏膜异型增生。遗传因素也影响个体对致癌物的代谢效率，携带某些基因突变者可能更难分解苯并芘等物质。
建议控制烧烤食用频率，每月不超过两次，优先选择电烤或包裹锡纸的烹饪方式减少烟雾接触。搭配新鲜蔬菜水果摄入，其中的维生素C和抗氧化剂能部分中和致癌物。定期进行胃镜检查有助于早期发现病变，尤其是有胃癌家族史或长期胃部不适者更应重视筛查。
