芥菜含有丰富的营养物质，主要包括维生素C、维生素K、膳食纤维、钙、铁等。
1、维生素C芥菜中维生素C含量较高，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还具有抗氧化作用，能够减少自由基对细胞的损害。适量食用芥菜可以补充日常所需的维生素C，对预防感冒和牙龈出血有一定帮助。
2、维生素K芥菜富含维生素K，这种维生素对血液凝固和骨骼健康非常重要。维生素K能够帮助身体合成凝血因子，防止异常出血。同时，维生素K还能促进钙质在骨骼中的沉积，有助于预防骨质疏松。对于需要控制抗凝药物剂量的人群，食用芥菜时需注意摄入量。
3、膳食纤维芥菜含有大量膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，改善消化功能。膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。它还能调节肠道菌群平衡，预防便秘。对于血糖控制也有一定帮助，能够减缓葡萄糖的吸收速度。
4、钙芥菜是植物性食物中钙含量较高的蔬菜之一。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持神经肌肉正常功能也很重要。芥菜中的钙虽然吸收率不如乳制品高，但对于乳糖不耐受或素食者来说，是补充钙质的良好选择。与富含维生素C的食物同食可提高钙的吸收率。
5、铁芥菜含有一定量的铁元素，虽然植物性铁的吸收率较低，但配合富含维生素C的食物一起食用，可以提高铁的吸收效率。铁是造血的重要原料，参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有帮助。生长发育期的儿童、孕妇等对铁需求较大的人群可适量食用芥菜。
芥菜营养丰富，可凉拌、炒食或做汤，但不宜过度烹饪以免破坏维生素。对芥菜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需控制摄入量。建议将芥菜与其他蔬菜搭配食用，保证营养均衡。新鲜芥菜颜色翠绿，叶片饱满，选购时注意观察新鲜度，储存时保持干燥冷藏可延长保鲜时间。
