姜含有姜辣素、姜烯酚、姜酮、挥发油、维生素B族等对人体有益的成分。
姜辣素是姜的主要活性成分，具有抗炎、抗氧化作用，有助于缓解胃肠不适，促进消化液分泌，改善食欲。姜辣素还能抑制血小板聚集，对心血管健康有一定益处。该成分在生姜中含量较高，干姜经过脱水处理后姜辣素浓度会进一步提升。
姜烯酚具有显著的抗菌和抗病毒特性，能够帮助增强机体免疫力。研究发现姜烯酚对呼吸道合胞病毒、流感病毒等常见病原体有抑制作用。该成分在鲜姜汁中含量较为丰富，适当食用可辅助预防季节性感冒。
姜酮是姜特有的芳香成分，具有镇吐作用，能有效缓解妊娠期恶心呕吐症状。临床研究表明，姜酮通过作用于胃肠神经系统和中枢神经系统发挥止吐效果。该成分对化疗引起的恶心呕吐也有一定缓解作用，但孕妇使用前应咨询医生。
姜的挥发油包含桉叶素、柠檬醛等30多种活性物质，具有促进血液循环、驱散寒气的功效。传统医学常用姜的挥发油成分改善风寒感冒症状，现代研究证实其能扩张外周血管，缓解肌肉酸痛。挥发油在鲜姜中含量较高，久煮易挥发。
姜含有维生素B1、B3、B6等多种B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能维护。维生素B6尤其有助于缓解经前期综合征，与姜的其他活性成分协同作用可改善女性生理期不适。这些水溶性维生素在鲜姜中保存较好，高温烹煮易流失。
建议将姜作为调味品适量加入日常饮食，鲜姜可切片泡水或榨汁，干姜适合炖煮汤品。阴虚火旺体质者应控制摄入量，胃肠溃疡急性期患者慎用。服用抗凝药物者需咨询医生，避免与姜制品同服可能产生的相互作用。保存鲜姜时可包裹厨房纸冷藏，避免发芽或霉变。
