适量食用鸡肝有助于补充铁元素、维生素A和优质蛋白，对改善贫血、维护视力及免疫功能有一定帮助。
1、补铁鸡肝富含血红素铁，吸收率高于植物性铁源，适合缺铁性贫血人群。铁元素参与血红蛋白合成，可缓解乏力、头晕等症状。长期素食者或月经期女性可适量食用，但需避免与高钙食物同服影响吸收。
2、护眼鸡肝含有丰富维生素A，每100克约含4000微克视黄醇当量，能维持视网膜感光功能。维生素A缺乏可能导致夜盲症或干眼症，但过量摄入可能引发头痛，建议每周食用不超过100克。
3、增强免疫鸡肝中的锌和维生素A协同作用可提升免疫功能。锌元素参与淋巴细胞分化，维生素A维持黏膜屏障完整性。术后恢复期或易感冒人群可适量补充，但痛风患者需控制摄入量。
4、促进发育鸡肝含有的维生素B12和叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇每日需400微克叶酸。鸡肝同时提供胆碱，有助于婴幼儿大脑发育，但儿童每周食用量不宜超过50克。
5、改善代谢鸡肝中的B族维生素参与能量代谢，维生素B2帮助分解脂肪，维生素B6辅助蛋白质利用。代谢综合征人群可搭配蔬菜食用，但高胆固醇血症者应限制频率。
建议将鸡肝与富含维生素C的蔬菜同食以促进铁吸收，如青椒或西兰花。采用焯水后快炒的方式可保留更多营养素，避免长时间高温油炸。慢性病患者及肝功能异常者需咨询营养师，普通人群每周食用2-3次为宜，每次控制在50-80克。食用后出现皮肤发黄或关节疼痛应立即停食并就医。
