豆芽富含维生素C、B族维生素、膳食纤维及多种矿物质，具有促进消化、增强免疫力、抗氧化等营养功效。
1、促进消化豆芽含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助缓解便秘。其低聚糖成分可促进肠道有益菌繁殖，改善肠道微生态平衡。发芽过程中部分蛋白质分解为小分子肽类，更易被人体吸收利用。
2、增强免疫豆芽中维生素C含量是豆子的数倍，每100克黄豆芽含维生素C约8-12毫克，能增强白细胞活性。所含的植物化学物质如异黄酮、皂苷等具有调节免疫功能的作用，有助于提升机体抗病能力。
3、抗氧化豆芽中的多酚类物质和维生素E能清除自由基，减少氧化应激损伤。发芽过程激活的抗氧化酶系统使其抗氧化活性显著高于原豆，对预防细胞老化具有潜在益处。
4、改善贫血豆芽富含叶酸和铁元素，叶酸参与红细胞的生成，铁是血红蛋白合成的重要原料。绿豆芽含铁量约为1.4毫克/100克，配合维生素C可提高铁的吸收利用率，对缺铁性贫血有辅助改善作用。
5、调节代谢豆芽中的B族维生素参与能量代谢过程，维生素B2含量尤为突出。其低热量特性适合控制体重人群食用，所含的膳食纤维还能延缓糖分吸收，帮助维持血糖稳定。
建议选择芽体饱满、无腐烂的新鲜豆芽，凉拌或快炒可最大限度保留营养。脾胃虚寒者应适量食用，烹饪时彻底加热以消除可能存在的致病菌。日常可将豆芽与瘦肉、菌菇等搭配，均衡补充优质蛋白和微量元素。
