豆芽富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有促进消化、增强免疫力和抗氧化等健康营养价值。
1、促进消化豆芽含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。膳食纤维还能增加粪便体积，缓解便秘症状。绿豆芽中膳食纤维含量尤为突出，适合胃肠功能较弱的人群适量食用。
2、增强免疫豆芽中维生素C含量较高，每100克黄豆芽约含20毫克维生素C。维生素C能够促进白细胞生成，增强机体抵抗力。豆芽还含有少量锌元素，对维持免疫系统正常功能具有重要作用。
3、抗氧化作用豆芽中含有多种抗氧化物质，如维生素E、异黄酮和多酚类化合物。这些成分能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。黑豆芽中花青素含量较高，抗氧化效果更为显著。
4、补充营养豆芽是优质植物蛋白来源，含有8种必需氨基酸。豆芽发芽过程中会分解部分抗营养物质，提高蛋白质和矿物质的生物利用率。豆芽还含有钙、铁、钾等多种矿物质，有助于预防微量元素缺乏。
5、调节代谢豆芽中B族维生素含量丰富，特别是维生素B1和B2，参与碳水化合物和脂肪代谢。豆芽所含的植物固醇有助于调节血脂水平，对预防心血管疾病有一定帮助。绿豆芽中天门冬氨酸含量较高，具有利尿解毒功效。
建议选择新鲜、无腐烂的豆芽食用，烹饪时避免长时间高温加热以保留营养成分。豆芽可凉拌、快炒或做汤，搭配其他蔬菜食用营养更均衡。对豆类过敏者应谨慎食用，胃肠功能较差者需控制摄入量。日常饮食中适量加入豆芽，有助于维持身体健康。
