动物肝脏富含铁、维生素A等营养素，健康人群每周可食用1-2次，每次50-100克，建议采用焯水、清蒸等低脂烹饪方式。高胆固醇血症、痛风患者及孕妇需控制摄入量。
1、控制频次与用量动物肝脏胆固醇和维生素A含量较高，健康成人每周食用1-2次即可满足营养需求，单次食用量建议控制在50-100克。长期过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒，出现头晕、关节疼痛等症状。儿童应根据年龄适当减量，3岁以下幼儿每周不超过30克。
2、优选新鲜食材选择色泽鲜红、表面光滑无斑点的肝脏，避免购买颜色发黑或质地黏腻的变质品。猪肝、鸡肝相对脂肪含量较低，鹅肝、鱼肝等脂肪含量较高。购买后需在-18℃冷冻保存不超过3个月，解冻后应立即烹饪。
3、充分加热处理肝脏可能携带寄生虫或细菌，需彻底加热至中心温度达到70℃并维持2分钟。建议先焯水3-5分钟去除血水和杂质，再采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式。避免生食或半熟食用，日本肝刺身等生食方式存在寄生虫感染风险。
4、搭配解腻食材肝脏腥味较重，可搭配洋葱、姜片等去腥配料。与富含维生素C的彩椒、西蓝花同食能促进铁吸收。高纤维的燕麦、糙米可减少胆固醇吸收，痛风患者应避免与啤酒、海鲜同食以防尿酸升高。
5、特殊人群慎食高脂血症患者每月食用1次为宜，孕妇每周不超过20克以防维生素A致畸。自身免疫性疾病患者需限制摄入，维生素A可能加重炎症反应。服用抗凝药物者应注意维生素K对药效的影响，肾功能不全者需控制蛋白质总量。
食用动物肝脏后出现皮肤发黄、恶心等症状应立即停食。日常建议通过深色蔬菜、瘦肉等多样化饮食补充铁元素，烹饪前用流水冲洗肝脏并剔除血管和筋膜，减少毒素残留。慢性病患者应在营养师指导下制定个性化膳食方案，避免将肝脏作为单一营养来源。
