蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B族以及铁、锌等矿物质，是营养密度较高的天然食物。
1、优质蛋白蛋黄中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于维持肌肉组织和免疫功能。每100克蛋黄约含15克蛋白质，其氨基酸模式接近人体需求，适合作为膳食蛋白补充来源。
2、卵磷脂蛋黄是卵磷脂的优质来源，这种物质含有胆碱成分，能参与神经递质乙酰胆碱的合成，对婴幼儿脑发育和成人认知功能有积极作用。卵磷脂还具有乳化特性，帮助脂类代谢。
3、脂溶性维生素蛋黄富含维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，其中维生素A含量约为1400IU/100克，有助于维持视觉功能和上皮细胞健康；维生素D可促进钙吸收，对骨骼发育尤为重要。
4、B族维生素蛋黄含有丰富的维生素B12、叶酸、核黄素等水溶性维生素，这些营养素参与能量代谢和红细胞生成。维生素B12含量达5微克/100克，对预防巨幼细胞性贫血具有关键作用。
5、矿物质蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源；锌含量约4毫克/100克，参与多种酶促反应；硒元素则具有抗氧化功能。这些矿物质对儿童生长发育和成人代谢调节均有价值。
建议健康人群每日摄入1-2个全蛋，心血管高风险人群可适当减少蛋黄摄入量。蛋黄营养虽丰富，但需注意其胆固醇含量较高，每100克约含1500毫克胆固醇，高脂血症患者应控制食用量。烹饪时选择水煮、蒸蛋等方式可最大限度保留营养素，避免高温煎炸导致营养流失。婴幼儿添加辅食时可从1/4个蛋黄开始逐步适应，老年人可搭配深色蔬菜共同食用以提高营养素吸收率。
