胆囊炎急性发作期应严格禁食，待症状缓解后逐步过渡至低脂流质饮食。主要遵循少量多餐、低脂低纤维、高碳水化合物的原则，可选择米汤、藕粉、稀粥等，避免高脂肪、高胆固醇及刺激性食物。
胆囊炎急性发作时胆囊收缩功能紊乱，进食会刺激胆汁分泌加重炎症。此时需完全禁食1-2天，通过静脉补充营养。症状缓解后先尝试少量温开水，无不适再引入5％米汤或过滤菜汤，每次50-100毫升，间隔2-3小时一次。第二阶段可添加藕粉、稀粥等半流质，每日6-8餐，单次不超过200毫升。恢复期可逐步加入软烂面条、蒸蛋羹等低脂食物，但仍需控制每日脂肪摄入在20克以下。所有食物应保持35-40℃温度，避免冷热刺激。烹饪方式仅限蒸煮，禁用油炸、煎烤。需特别注意蛋黄、肥肉、动物内脏、坚果等高脂食物可能诱发胆绞痛，辣椒、酒精、浓茶等刺激性食物会加重黏膜损伤。
恢复期可适量补充水溶性维生素，但脂溶性维生素需在医生指导下补充。长期饮食需维持低脂高纤维模式，每日脂肪不超过40克，优先选择鱼肉、豆制品等优质蛋白。建议记录饮食日志，如出现腹胀、右上腹痛等症状应立即调整饮食并就医复查。定期超声检查胆囊情况，必要时需进行胆囊功能评估。
