维生素缺乏的症状主要包括皮肤黏膜改变、神经系统异常、代谢紊乱和血液系统异常。常见缺乏类型有维生素A、B族、C、D、E、K等，早期表现多为非特异性疲劳或皮肤干燥，严重缺乏可导致夜盲症、坏血病、贫血等疾病。
主要表现为夜盲症和干眼症，皮肤出现毛囊角化过度。可能与长期挑食、慢性腹泻有关，严重者可出现角膜溃疡。建议增加动物肝脏、胡萝卜等食物摄入。
可引发脚气病，表现为对称性周围神经炎、心力衰竭。酗酒者和精米主食人群易发，需补充硫胺素制剂如维生素B1片。
导致坏血病，症状包括牙龈出血、伤口愈合延迟。长期缺乏新鲜蔬果摄入是主因，可服用维生素C泡腾片等剂型补充。
儿童表现为佝偻病，成人出现骨软化症。日照不足或吸收障碍时易发，需配合钙剂补充维生素D滴剂等药物。
日常应注意均衡饮食，深色蔬菜、全谷物、乳制品等食物可提供多种维生素，严重缺乏者需在医生指导下进行药物补充和定期监测。
