葛根与蕨根的主要区别在于来源植物、药用功效及食用方式。葛根为豆科植物葛的干燥根，蕨根则来源于蕨类植物的地下茎，二者在成分和应用上存在明显差异。
1、植物来源葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的块根，含黄酮类化合物；蕨根来自蕨类植物的根状茎，富含淀粉但含微量原蕨苷。
2、药用价值葛根具有解肌退热、生津止渴功效，用于表证发热；蕨根传统用于清热利湿，现代多作淀粉原料使用。
3、食用方式葛根可制成葛粉冲调或入药煎服；蕨根需经浸泡去毒后提取淀粉，不宜直接食用新鲜根茎。
4、安全性葛根安全性较高可长期使用；蕨根含潜在致癌物原蕨苷，需严格加工处理后方可食用。
选择时建议根据需求选用，药用葛根需遵医嘱，食用蕨根制品应选择正规厂家生产的合格产品。
