大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、促进消化等多种保健作用。大蒜中的活性成分大蒜素是其发挥保健功效的关键物质。
1、抗菌消炎大蒜含有大蒜素等硫化物，对多种细菌、真菌和病毒具有抑制作用。大蒜素能破坏微生物细胞膜结构，干扰其代谢过程，从而起到广谱抗菌效果。临床研究表明，大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有明显抑制作用。大蒜还能减轻炎症反应，对咽喉炎、牙龈炎等炎症性疾病有一定缓解作用。
2、调节血脂大蒜能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇含量。大蒜中的有机硫化合物可抑制肝脏合成胆固醇，促进胆固醇代谢和排泄。长期适量食用大蒜有助于预防动脉粥样硬化，降低心血管疾病风险。
3、增强免疫力大蒜中的含硫化合物能刺激免疫细胞活性，提高机体抵抗力。大蒜可促进淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能，调节细胞因子分泌。适量食用大蒜有助于预防感冒等常见感染性疾病，对免疫功能低下人群尤为有益。
4、抗氧化大蒜富含硒元素和多种抗氧化物质，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。大蒜中的硫化物可激活体内抗氧化酶系统，保护细胞膜和DNA免受氧化损害。长期食用大蒜有助于延缓衰老，预防慢性退行性疾病。
5、促进消化大蒜能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动，改善消化功能。大蒜素可促进胃黏膜血流，保护胃黏膜屏障，对功能性消化不良有一定改善作用。大蒜还能调节肠道菌群平衡，抑制有害菌生长，维护肠道健康。
大蒜虽具有多种保健功效，但不宜过量食用，建议每日生蒜摄入量控制在2-3瓣。空腹食用可能刺激胃肠黏膜，建议随餐食用。大蒜可能影响某些药物代谢，服用抗凝药物等特殊人群应咨询医生。大蒜过敏者应避免食用，出现不适症状应及时就医。合理搭配饮食，保持均衡营养，才能充分发挥大蒜的保健价值。
