大蒜可以抗菌抑菌主要是因为其含有大蒜素等活性成分。大蒜的抗菌作用主要有大蒜素、硫化物、阿霍烯、有机硫化合物、挥发性成分等物质参与。
1、大蒜素大蒜素是大蒜中最重要的抗菌成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生。大蒜素能破坏细菌细胞膜结构，干扰细菌代谢酶的活性，对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均有抑制作用。临床研究表明大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有显著抑制作用。
2、硫化物大蒜中含有丰富的有机硫化合物，如二烯丙基二硫醚等。这些硫化物能够与细菌体内的巯基酶结合，使细菌的重要代谢酶失活。硫化物还具有抗氧化作用，能减轻细菌感染引起的氧化应激反应。
3、阿霍烯阿霍烯是大蒜在加工过程中产生的另一类重要活性物质。它能穿透细菌细胞膜，干扰细菌DNA复制和蛋白质合成。研究发现阿霍烯对幽门螺杆菌等顽固性致病菌有特殊抑制作用。
4、有机硫化合物大蒜中的多种有机硫化合物如S-烯丙基半胱氨酸等具有广谱抗菌特性。这些化合物能抑制细菌生物膜形成，降低细菌耐药性产生。实验证明其对白色念珠菌等真菌也有抑制作用。
5、挥发性成分大蒜的挥发性硫化物如二甲基二硫醚等能通过气体扩散作用于细菌。这些成分对呼吸道致病菌特别有效，能减少细菌在黏膜表面的定植。挥发性成分也是大蒜特殊气味的主要来源。
日常可通过适量食用新鲜大蒜或大蒜制品获得抗菌益处。建议将大蒜切碎或捣碎后静置10分钟再食用，有利于大蒜素生成。胃肠敏感者应避免空腹食用，烹饪时适当加热可减轻刺激性。若出现严重细菌感染症状，应及时就医进行规范治疗，不可单纯依赖大蒜抗菌。
