大蒜可以经常适量食用，但需根据个人体质和健康状况调整摄入量。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，具有抗菌、抗炎、调节血脂等作用，但过量食用可能刺激胃肠黏膜或影响凝血功能。
大蒜中的大蒜素对幽门螺杆菌有一定抑制作用，长期规律摄入有助于维护胃肠健康。新鲜大蒜或发酵黑蒜每日1-2瓣较为适宜，烹饪后刺激性降低更适合胃肠敏感者。研究显示大蒜提取物可辅助降低低密度脂蛋白胆固醇，心血管高风险人群可将其作为膳食补充。大蒜素与维生素B1结合形成的蒜硫胺素能促进能量代谢，适合疲劳状态人群食用。但空腹大量生食可能引发胃痛、烧心等症状，建议搭配主食食用。
凝血功能障碍者或术前两周应控制大蒜摄入，其抗血小板作用可能增强抗凝药物效果。甲状腺功能异常者需谨慎，硫化物可能干扰碘吸收。服用抗HIV药物或免疫抑制剂期间，大蒜可能影响药物代谢。哺乳期女性过量食用可能改变乳汁味道导致婴儿拒奶。对大蒜过敏者会出现皮肤瘙痒、口腔肿胀等反应，应立即停止食用。
建议将大蒜作为调味品而非主食材使用，隔日食用更利于营养吸收。出现腹泻、心悸等不适时应暂停摄入，特殊人群食用前可咨询营养师。日常可尝试蒜泥拌菜、蒜香蒸鱼等低油烹饪方式，既能保留活性成分又减少刺激。
