大麦具有健脾消食、清热利湿、降脂降压等食疗作用，适合消化不良、高脂血症等人群适量食用。大麦含有丰富的膳食纤维、维生素B族及β-葡聚糖等活性成分，可通过调节胃肠功能、降低胆固醇等方式发挥保健效果。
一、健脾消食大麦中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，缓解功能性消化不良引起的腹胀、食欲不振。其含有的淀粉酶抑制剂可延缓碳水化合物分解，帮助控制餐后血糖波动。中医认为大麦性凉味甘，归脾胃经，适合煎煮大麦茶或与粳米同煮粥食用。
二、清热利湿大麦具有利尿渗湿作用，对湿热型水肿或小便不利有一定改善效果。β-葡聚糖等成分可通过调节肠道菌群平衡，辅助改善湿热体质相关的口苦、舌苔厚腻等症状。建议用炒制后的大麦芽泡水饮用。
三、降脂降压大麦中的可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。其含有的γ-氨基丁酸具有轻度降压作用，适合高血压前期人群作为膳食补充，可制作大麦粉面食或添加进杂粮饭。
四、抗氧化大麦胚芽富含维生素E、多酚类物质，能清除自由基，减轻氧化应激损伤。这些成分对预防动脉粥样硬化、延缓皮肤衰老具有潜在益处。建议选择全谷物大麦产品，避免精加工导致营养素流失。
五、调节免疫大麦β-葡聚糖可激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性，增强机体非特异性免疫功能。长期适量食用可能降低呼吸道感染概率，特别适合免疫力较差的老年人群，推荐食用大麦片或大麦仁汤。
大麦作为全谷物可替代部分精制主食，建议每日摄入量控制在50-100克。胃肠功能较弱者应避免空腹大量食用，麸质过敏人群需谨慎选择。烹饪时提前浸泡可缩短煮制时间，搭配豆类能提高蛋白质利用率。若存在明确代谢性疾病，应在营养师指导下制定个性化膳食方案。
