大豆具有调节血脂、改善肠道健康、辅助控制血糖、补充优质蛋白和抗氧化等食疗作用。大豆富含大豆异黄酮、膳食纤维、植物固醇、卵磷脂及多种维生素矿物质，可通过不同机制发挥健康效益。
1、调节血脂大豆中的植物固醇和卵磷脂能竞争性抑制胆固醇吸收。大豆蛋白可促进低密度脂蛋白受体活性，加速胆固醇代谢。临床观察发现规律摄入大豆制品可使总胆固醇降低。但严重高脂血症患者仍需配合药物治疗。
2、改善肠道大豆所含的水苏糖等低聚糖是益生元的重要来源，能促进双歧杆菌增殖。每100克大豆约含4克膳食纤维，可增加粪便体积并缩短肠道转运时间。胃肠功能紊乱者建议从少量开始逐步增加摄入。
3、控制血糖大豆蛋白的血糖生成指数仅为15-20，其缓释特性有助于平稳餐后血糖。大豆纤维可延缓碳水化合物吸收速度。糖尿病患者每日摄入25-50克大豆制品对血糖管理具有积极意义。
4、补充蛋白大豆蛋白含有人体所需全部必需氨基酸，其蛋白质消化率校正氨基酸评分与动物蛋白相当。对于素食人群或需要限制动物蛋白摄入的肾病患者，大豆是重要的优质蛋白补充来源。
5、抗氧化大豆异黄酮作为植物雌激素，能清除自由基并增强超氧化物歧化酶活性。大豆皂苷可通过调节核因子E2相关因子2通路增强细胞抗氧化能力。更年期女性每日摄入50毫克大豆异黄酮有助于缓解氧化应激。
建议将大豆加工为豆浆、豆腐等易消化形式食用，发芽大豆可提升营养素利用率。肾功能不全者需控制每日摄入量在25克以内，痛风急性期应暂时避免食用。不同加工方式对大豆营养素保留率差异较大，推荐采用蒸煮等低温烹饪方式。
