大豆含有蛋白质，是植物性优质蛋白的重要来源。
大豆蛋白质含量较高，每100克干大豆约含35-40克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，尤其富含赖氨酸等必需氨基酸。大豆蛋白分为球蛋白、清蛋白等类型，其中球蛋白占比最高。大豆蛋白消化吸收率可达90％以上，经过加工后更易被人体利用。大豆蛋白不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低，适合心血管疾病患者食用。大豆蛋白具有调节血脂、降低胆固醇的作用，对预防慢性病有一定帮助。
建议将大豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，如豆浆配全麦面包、豆腐炖糙米等。日常可选择豆浆、豆腐、豆干等不同形态的大豆制品，注意对大豆过敏者应避免食用。大豆制品不宜过量摄入，每天建议控制在25-50克干豆量，肾功能异常者需遵医嘱调整摄入量。
