大白菜富含维生素C、膳食纤维、钙、钾等营养素，具有促进消化、增强免疫力等作用。大白菜的营养价值主要有水分含量高、维生素丰富、矿物质均衡、低热量、植物化学物质多样等。
1、水分含量高大白菜含水量超过90％，能够帮助补充身体水分，维持细胞正常代谢。适量食用可缓解口干舌燥，适合干燥季节食用。水分充足有助于促进新陈代谢，帮助排出体内废物。
2、维生素丰富大白菜含有较多维生素C和维生素K，维生素C有助于增强免疫力，促进铁吸收。维生素K参与凝血功能，对骨骼健康有帮助。大白菜还含有少量B族维生素，能够帮助维持神经系统功能。
3、矿物质均衡大白菜含有钙、钾、镁等多种矿物质，钙质有助于骨骼和牙齿健康，钾元素能够调节血压。镁元素参与多种酶反应，对肌肉和神经功能有调节作用。这些矿物质以均衡比例存在，容易被人体吸收利用。
4、低热量每100克大白菜仅含约20千卡热量，适合控制体重人群食用。其膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物摄入。低热量特性使其成为减肥餐单中的常见食材。
5、植物化学物质多样大白菜含有硫代葡萄糖苷等植物化学物质，这些成分具有抗氧化作用。异硫氰酸盐等活性成分可能有助于降低某些慢性病风险。不同品种的大白菜含有不同种类和含量的生物活性物质。
大白菜可凉拌、清炒或做汤，避免长时间高温烹煮以保留营养。储存时应保持干燥通风，避免潮湿导致腐烂。对十字花科蔬菜过敏者应谨慎食用，胃肠功能较弱者不宜过量摄入生冷大白菜。日常饮食中可将大白菜与其他蔬菜搭配，保证营养均衡摄入。
