醋泡生姜具有温中散寒、促进消化、增强免疫等食疗作用，适合适量食用以辅助改善胃肠功能。
1、温中散寒生姜性温，醋味酸收敛，两者结合可缓解胃寒腹痛。生姜中的姜辣素能刺激胃肠黏膜，促进血液循环，适合受凉后饮用。醋的酸性成分有助于姜辣素溶出，增强驱寒效果。风寒感冒初期或女性经期受寒时，少量饮用可帮助发汗散寒。
2、促进消化醋泡生姜能刺激胃酸分泌，加速分解蛋白质和脂肪。生姜中的姜烯酚可抑制胃肠异常发酵，缓解饭后腹胀。醋酸可软化血管壁，改善餐后血液黏稠度。消化不良或食欲不振者餐前食用少量，可帮助提升胃肠蠕动效率。
3、增强免疫生姜含有的姜酮类物质具有抗氧化活性，醋中的多酚类成分可协同增强细胞防御能力。两者泡制后产生的有机酸化合物，能激活巨噬细胞吞噬功能。季节交替时适量食用，有助于降低呼吸道感染概率。
4、调节血脂醋泡生姜中的硫化物能抑制胆固醇合成酶活性，减少低密度脂蛋白氧化沉积。醋酸可促进胆汁酸排泄，加速胆固醇代谢。长期适量食用对预防动脉粥样硬化有一定辅助作用，但需配合饮食控制。
5、抑菌消炎生姜醇提取物对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用，醋酸可破坏细菌细胞膜结构。两者协同能减轻口腔炎症或轻微胃肠炎症状。咽喉肿痛时含服醋泡姜片，可暂时缓解局部不适感。
食用醋泡生姜需注意控制每日摄入量，空腹时不宜大量食用以免刺激胃黏膜。胃炎或胃溃疡患者应避免食用，糖尿病患者需注意醋的含糖量。建议选择新鲜嫩姜与纯粮酿造醋浸泡，存放时间不宜超过两周。若出现胃部灼痛或过敏反应应立即停用，长期调理仍需遵循专业医师指导。
