适量吃猪肝有助于提高身体免疫力。猪肝富含维生素A、铁、锌、维生素B12等营养素，这些成分对免疫系统功能有积极作用。
1、维生素A猪肝是维生素A的优质来源，每100克猪肝可满足成人每日所需量的数倍。维生素A能维持黏膜屏障完整性，促进免疫细胞分化，增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性。缺乏维生素A可能导致呼吸道和消化道感染风险增加，但过量摄入可能引起中毒症状。
2、铁元素猪肝含有的血红素铁吸收率较高，铁元素参与血红蛋白合成和免疫细胞能量代谢。缺铁性贫血会降低中性粒细胞杀菌能力，适量补充可改善T淋巴细胞功能。但铁过量可能增加氧化应激，反而不利于免疫调节。
3、锌元素猪肝中的锌含量较为丰富，锌是胸腺激素合成的必需矿物质，能促进T淋巴细胞增殖和抗体产生。锌缺乏会导致淋巴组织萎缩，补充锌可缩短感冒病程。但长期过量摄入可能抑制铜吸收，影响免疫平衡。
4、维生素B12猪肝含有大量维生素B12，这种维生素参与DNA合成和红细胞生成，维持正常免疫功能。缺乏维生素B12可能导致中性粒细胞功能下降，适量补充有助于改善免疫细胞代谢活性。
5、其他免疫活性物质猪肝还含有辅酶Q10、谷胱甘肽等抗氧化成分，能减轻炎症反应，调节免疫应答。其中的蛋白质提供免疫球蛋白合成原料，但需注意猪肝同时含有较高胆固醇，高血脂人群应控制摄入量。
建议每周食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜，可搭配富含维生素C的蔬菜水果促进铁吸收。免疫功能低下者应在医生指导下制定饮食方案，避免单纯依赖某种食物提升免疫力。保持均衡饮食、规律作息和适度运动才是维持免疫力的基础。
