适量食用野菜有助于补充膳食纤维、维生素和矿物质，常见益处包括促进消化、增强免疫力和抗氧化等作用。野菜主要有蒲公英、马齿苋、荠菜、蕨菜、苋菜等种类，需注意清洗和烹饪方式以避免中毒风险。
1、蒲公英蒲公英富含维生素A和钾元素，其叶片可凉拌或煮汤，有助于利尿消肿。根茎经烘焙后可作为咖啡替代饮品，但脾胃虚寒者应控制摄入量。采摘时需避开污染区域，避免农药残留。
2、马齿苋马齿苋含omega-3脂肪酸和褪黑素，适合焯水后凉拌，对心血管健康有益。其黏液质可保护胃黏膜，但草酸含量较高，肾结石患者应减少食用。建议选择嫩茎叶部分，口感更佳。
3、荠菜荠菜维生素C含量超过柑橘类水果，传统用于包饺子或做羹汤，有助于改善夜盲症。所含荠菜酸具有止血作用，但需彻底加热破坏可能存在的寄生虫卵。春季采摘品质最佳。
4、蕨菜蕨菜含蕨菜苷等活性成分，需用沸水焯烫去除原蕨苷降低致癌风险。其膳食纤维含量突出，可促进肠道蠕动。建议搭配富含维生素C的食材烹饪，每月食用不超过两次为宜。
5、苋菜苋菜铁和钙含量丰富，特别适合贫血人群，红色品种含甜菜红素抗氧化。快炒或做汤可最大限度保留营养，但含有硝酸盐，婴幼儿应谨慎食用。避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。
食用野菜应遵循时令性，春季多数品种鲜嫩可口。采摘时需准确辨识品种，避免误食有毒植物如毒芹等。建议初次尝试者从小剂量开始，观察是否出现过敏反应。城市居民可选择正规商超购买的检测合格产品，烹饪前流水冲洗并浸泡15分钟以上。慢性病患者食用特定品种前应咨询营养师，结合自身健康状况合理搭配膳食。
